故乡食物之炒面

        小时候，数九寒冬，天寒冰冻，经常大雪纷飞，早晨醒来睁眼一看，窗户纸都是亮晃晃的。从热被窝里面爬出来，吃一碗热气腾腾的炒面，全身暖和，真是舒服。

       小时候，家乡寒冬腊月的点心，炒面是主要食物，以炒面为点心是家乡的传统。要过年了，家家户户都会磨几十斤苞谷炒面，用以对付严寒的冬天。制作炒面简单，用砂锅把苞谷炒好，在石磨上磨成粉即可。苞谷就是玉米，镇雄有句骂人的话，谓“花苞谷”，话虽难听，实际是大有学问的。一个品种的苞谷应该长成清一色，一块地里长出几个带点杂色的称“花苞谷”，骂人“花苞谷“乃骂人野种之意，如有兴趣的人研究镇雄骂人的方言，可以写篇专门的文章。

      小时候，要过年了，家家户户都会推苞谷炒面。炒面好不好吃，重在把握炒苞谷时的火候，炒过了，磨出的炒面发苦，火候不到，又出不来苞谷特有的香味、甜味。炒苞谷用我们当地坡甲产的砂锅，炒的时候，不能急，火要适中，人要有耐心，随时“察颜观色”，不慌不忙，不停地用筷子翻炒，翻炒时注意苞谷变化的颜色，随时捡几粒来尝尝，当苞谷变成淡淡的焦黄色时，就可以出锅，炒好的苞谷，称为“苞谷花”。屋外白雪皑皑，屋里炒苞谷的人汗水淋漓，满脸通红。炒好的苞谷，用石磨磨细后，再用细箩筛一遍遍地筛，磨几十斤苞谷炒面也是很费功夫的，刚刚磨好的炒面有苞谷香甜气息。《论语》：“食不厌精，脍不厌细。”炒面是精细兼备的。

      袁枚《随园食单》中有:“熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。无乳则加奶酥、奶皮亦可。”小时候家乡物质匮乏，贫困，吃不到袁子才如此精致的炒面。把加有甜酒、糖精的水烧得滚烫（小时候红糖是稀罕物，用糖精的时候多），就着滚烫的甜酒水，把炒面调匀后成糊状，就能吃了，来上一碗，周身暖和，可以御寒。

     儿时的家乡，民风憨厚朴实，大家和谐相处。古人云：“有仓促客，无仓促主人。”不想做仓促主人，匆忙中用来解饥，炒面是好东西。老老实实的庄稼人，非常好客。寒冬腊月，家里来客人了，让客人坐在火炉旁边，熬上一锅甜酒水，吃上一碗炒面，可以搪雪气。刘长卿：“日暮苍山远，天寒白屋贫。柴门闻犬吠，风雪夜归人。”描述的大抵就是这种淳朴而好客的山村。

     《素问·藏气法时论》中指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气。看来食物养人，全靠五谷。今天患肥胖症，冠心病 ，高血压，糖尿病的人很多，大概同饮食太繁杂，不合理的生活相关吧。

     炒面和贫穷是有关系的，想念儿时的大雪天，想念儿时炒面的味道。